Kürbispüree

Bevor ihr mit den Kürbismuffins loslegen könnt müssen wir erst mal Kürbispüree herstellen. Dafür schält ihr den Kürbis und schneidet euren Kürbis erst mal klein (wenn ihr ein Hokkaido genommen habt müsst ihr ihn natürlich nicht schälen)

Danach füllt ihr die Kürbiswürfel in einen Topf und bedeckt sie grad so mit Wasser.

Das lasst ihr jetzt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln bis der Kürbis weich ist. Ab und zu umrühren nicht vergessen.

Wenn ihr ab und zu mal mit einer Gabel rein stecht könnt ihr schauen ob der Kürbis weich ist. Wenn er sich schon mit der Gabel zerdrücken lässt, perfekt. Das restliche Wasser abgießen, wenn keins mehr übrig ist umso besser.

Kürbismuffins

Da wir jetzt das Kürbispüree haben kommen wir zu den eigentlichen Kürbismuffins: zuerst schneiden wir die Zwiebel klein und erhitzen etwas Öl in einer Pfanne um sie darin leicht zu bräunen.

Den Backofen schon mal auf 180° vorheizten

Danach füllen wir die Zwiebel, Eier, Kürbispüree, Mais, Nachos und Gewürze in eine große Schüssel und vermengen alles mit den Händen.

Anschließend fetten wir eine Muffinbackform und füllen die Mischung in die Förmchen.
Etwa 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Topping

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Topping. Das könnt ihr auch weglassen schmeckt aber besser.

Zuerst entkernen wir die Avocado, füllen das Fruchtfleisch in eine Schale drücken es mit einer Gabel bis es weich ist.

Dazu könnt ihr etwas von der Dinkel Cuisine geben. Aufgepasst, dass es nicht  zu flüssig wird sondern cremig bleibt. Noch etwas Zitronensaft dazu und alles verrühren.

Die Tomaten schneiden wir auch sehr klein und vermengen sie.

Noch die restlichen Gewürze hinzugeben, abschmecken und auf die fertig ab gekühlten Kürbismuffins drapieren.

 Guten Appetit!