Als erstes die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Die Zwiebeln in der Pfanne erhitzen, danach den Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitköcheln.

In der Zwischenzeit Möhren und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Zuerst die Möhren in die Pfanne geben und mit anbraten, danach die Zucchini dazugeben.

Nun die Aubergine und die Paprika klein schnippeln und auch hinzufügen.

Alles zusammen köcheln lassen für 5 Minuten.

Danach die Hitze reduzieren und es mit Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Gelegentlich umrühren.

Dann den Spinat und die Kichererbsen dazugeben und alles gründlich umrühren, zusammen mindestens noch 5 Minuten köcheln lassen.

Als letztes schneiden wir die Tomaten klein und werfen sie auch dazu.

Nun alles nachwürzen und warm servieren!